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Grupos de Cata de AOVE (Escuela de Cata) en el Marco del Proyecto “Mejora de la Sostenibilidad Oleícola en las Comarcas Jiennenses”

Escuela Abierta de Cata AOVE
EAC Jaén

  Formularios de inscripción por comarca:

Formación online sobre la valoración sensorial de los aceites de oliva vírgenes basada en una metodología cualitativa y cuantitativa. 

Una apuesta decidida por mejorar el conocimiento de la población en general, de las personas consumidoras y en particular de los agentes del sector oleícola, hostelero, turístico y educativo.Enseñanza y aprendizaje en red a través de círculos de cata.  Entidades cooperantes:
Grupo de Desarrollo Rural Sierra Sur de Jaén.
Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Segura.
Grupo de Desarrollo Rural Sierra Mágina.
Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Cazorla.
Grupo de Desarrollo Rural Campiña Norte de Jaén.

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La cultura de la calidad

Hacer accesible el conocimiento sobre la valoración sensorial de los aceites de oliva vı́rgenes, implantar y transmitir la “cultura de la calidad” y su importancia para la diferenciación del sector en las comarcas jiennenses.

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Orientación al territorio

Una oportunidad para asociar el concepto y la imagen de la calidad del aceite de oliva al territorio  y a sus habitantes, en particular a personas consumidoras y profesionales del sector oleı́cola y turı́stico.

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Calidad & AOVE
como argumentos

La mejora de la calidad para la valorización económica, cultural, social y ambiental del olivar y sus AOVEs. Entender de aceite, un argumento de comunicación para la población local y para los visitantes.

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Iniciativa pionera de los GDRs de Jaén

Una acción común de los Grupos de Desarrollo Rural cooperantes. Siendo una iniciativa pionera en cuanto a metodologı́a y proyección de la calidad y la cultura basada en el conocimiento a través de la formación.

Sesiones de cata AOVE online  de aceite de oliva de la mano de reconocidos expertos.

Se impartirán 10 sesiones cata online a través de plataformas de comunicación que permitirá la interacción de la persona experta en análisis sensorial y el alumnado de forma directa. El alumnado estará en un aula física con el material para las catas. La persona experta en análisis sensorial impartirá la formación online desde la ubicación de su centro de trabajo.

Interacción y participación.

Esta metodología de aprendizaje es más que un sistema de acceso a información y de distribución de conocimientos. Además de estas dos funciones, provee de mecanismos de participación pedagógica para la interacción entre las personas participantes.

Expertos en análisis sensorial de aceite de oliva

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 Brígida Jiménez Herrera


Doctora en Farmacia, es Directora del Centro de Cabra en Córdoba del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, perteneciente a la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.

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Mª Paz Aguilera Herrera


Doctora en Biología, es Jefa de Panel de Cata. Instituto de Investigación Agraria y Pesquera de la Junta de Andalucía.

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 Antonia Fernández Hernández


Doctora en Ciencias Químicas. Investigadora especialista en aceites y Directora de Producción de Almazaras del Grupo Jaencoop.

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Sebastián Sánchez Villasclaras


Catedrático de Universidad, Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales, Universidad de Jaén.

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